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Ail

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Ail
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Nom latin : Allium sativum
Famille : Alliacées
Exposition : Ombre
Multiplication : Repiquage et semis
Utilisation : Très nombreuses : comestible et médicinale
Avertissement
Avertissement important.gif
Confusions possibles jeunes plants avec colchique d'automne (toxique)
Liens
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FloreListe de plantesPlantes utiles

L'ail commun cultivé ou Allium sativum (du latin Sativum : « cultivé ») est une plante de Genre Allium (Famille des Alliacées). Cette plante potagère est considérée comme l'un des meilleurs aliments de base et de santé.

De nombreux aulx (ou ails) ont été, et sont toujours utilisés préventivement et curativement. Depuis la nuit des temps, l'ail a été adoré et même vénéré...

Plante anciennement de la famille des Liliacées ou Amaryllidacées, puis en 2004 de la nouvelle famille des Alliacées, l'ail commun est actuellement cultivé dans de nombreuses contrées. Ses variétés sont nombreuses (Ail blanc, rose, violet, gris, etc); l'ail blanc et l'ail rose étant les plus connues...

Mais l'ail se rencontre encore sous sa forme sauvage en Algérie, Égypte, Espagne, France, Sicile, etc...

Sommaire

Description

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Wiktionnaire, le dictionnaire universel libre qui apporte des définitions, mots dérivés ou locutions, sur le thème :
« Ail »

Séparation des gousses d'ail blanc qui seront plantées au potager
L'ail planté à l'automne prendra racines et ne gèlera pas pendant l'hiver.

Le genre Allium réunit des plantes herbacées, vivaces, bulbeuses à feuilles simples radicales et à fleurs en ombelle. Nombre de ces alliacées sont alimentaires, condimentaires et à vertus médicinales. Parmi ces « Allium », l'ail commun (Allium sativum) est le plus cultivé dans le monde.

Familles

Variétés à planter

Pour la France, on peut notamment citer ces variétés d'ail :

Composition

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Cet article fait partie du
Thème Prendre soin

Hygiène de vie
Hutte de sudation
Hygiène de l'esprit
Relaxation
Reiki
Shiatsu
Sophrologie
Hygiène du corps
Bienfaits et méfaits du soleil
Soins du corps
Cosmétique
Fabriquer ses cosmétiques
Santé
Plante médicinale
Huile essentielle


Catégorie:Prendre soin (?)

L'ail est composé de protides, lipides, glucides, sels minéraux (soufre, iode, silice), fécule, glucosides sulfurés (à compléter), sulfure et oxyde d'allyle, ainsi que de principes antibiotiques : allicine et garlicine, qui ont, entre autres, une action puissante sur le staphylocoque.

L'odeur forte de l'ail vient de ses composés volatiles (oxydes d'allyle).
L'excès de ces oxydes est éliminé par les poumons (émonctoire), d'où le pouvoir assainissant pulmonaire de l'ail.

Composition pour 100 g (d'après L.R)

  • Calories
    • 138,00 kcal
  • Protides
    • 6,70 g
  • Lipides
    • 0,10 g
  • Glucides
    • 28,00 g
  • Vitamine C
    • 18 mg
  • Vitamine B1
    • 0,18 g
  • Vitamine A et E
    • présence
      



  • Eau
    • 61,00
  • Manganèse
    • 1,30 g
  • Soufre
    • trace de composés soufrés
  • Zinc
    • 1,00 g
  • Fibres
    • 3,00 g
  • dont cellulose
    • 1,00 g
  • Huile essentielle
    • 0,25 % (par distillation)

Propriétés

Les propriétés médicinales de l'ail sont nombreuses :
Antiseptique intestinal et pulmonaire, bactériostatique et bactéricide, expectorant, vermifuge, hypotenseur (ou parfois considéré comme régulateur de la tension), antiarthritique, fébrifuge, apéritif, carminatif, diurétique, stimulant circulatoire, rééquilibrant glandulaire, stomachique, tonique, et aussi considéré comme antidote à certains poisons...

Sagesse populaire :
« Qui a de l'ail dans son jardin n'a pas besoin de médecin. »
« Pour que ça aille, il faut de l'ail. »
« L'ail est la pénicilline des pauvres. »

Utilisations thérapeutiques

Usage interne

L'ail est indiqué pour : mauvaise circulation, hypertension, spasmes intestinaux, mauvaises digestions (ail cuit), certaines maladies pulmonaires sans fièvre ....

Usage externe


Utilisations en cuisine

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Cet article fait partie du
Thème S'alimenter

Cueillette sauvage
Agriculture
Permaculture
Apiculture
Potager et Verger
Alimentation
Aliments biologiques
Fruits et légumes de saison
Chasse
Pêche
Recettes de base
Végétarisme


Voir aussi :
Catégorie:S'alimenter
Portail:S'alimenter

Les jeunes pousses d'ail se consomme sous forme de graines germées : les petites graines noires vont donner des pousses savoureuses (après 4 à 6 jours de germination), mais de saveur moins forte que les gousses "adultes".

L'aillet est une jeune pousse d'ail printanière immature de 3 mois (pas encore de gousses formées). La plante de 20 cm de haut est coupée en fines rondelles pour parfumer les omelettes, les salades, ou des légumes nouveaux. Coutume du 1er mai dans les Charentes (départements 16 et 17) : on se rassemble dans les villages pour déguster un bon verre de vin de région et manger un bouquet d'aillet avec du grillon (un pâté de porc régional) déposé une rotie de pain.

Les gousses ail se consomment de préférence cru pour garder une bonne santé (à utiliser chaque jour préventivement). Une gousse broyée ou coupée finement peu aromatiser les salades, les légumes, une tranche de pain rotie (frottade d'ail), etc...

L'ail cuit accompagne tout ou presque : les soupes, les légumineuses (haricots secs par ex.), les viandes tel que le gigot d'agneau (gousses insérées dans la viande) ou celui de chevreau rôti avec de l'aillet...

« Vous savez, dans le gigot, ce qui est bon, c'est pas la viande, c'est les pointes d'ail. » dixit l'acteur Raimu.

Quelques recettes

Note : l'Ail fumé d'Arleux est une spécialité de cette « capitale française de l'ail » située dans le Nord de la France. Mais la concurrence est rude car en France, une quinzaine de villes se revendiquent comme capitale de l'ail.

Astuces anti-odeur

Pour neutraliser l'odeur de l'ail consommé, mâcher au choix :


Culture de l'ail

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Thème Cultiver

Haie
Apiculture
Agriculture : bio-dynamique ou naturelle
Jardinage : (Potager et Verger)
Potager en carrés
Cultures associées
Outils agricoles
Compost et Paillage
Plante (liste)
Liste de fleurs comestibles
Cueillette sauvage et domestique
Producteurs AMAP
Récolter les semences
Reproduire les plantes
Semis, graines Bio
Graines germées
Bouturage / Greffage / Marcottage
Calendrier (lunaire)


Voir aussi :
Catégorie:Cultiver
Portail:Cultiver

La culture de l'ail est facile et peut s'étaler dans le temps, suivant les besoins. Trois périodes de plantation se dégagent (novembre - fèvrier - mai). L'ail n'est jamais " de trop " dans le jardin car outre son état d'aliment de qualité, il est un bon auxiliaire du jardiner, de l'agriculteur et même du viticulteur (avec l'ail des vignes). L'ail est très utile comme mellifère qui attire les pollinisateurs ou bien en tant que plante compagne et plante amie pour protéger d'autres plantes des ravageurs et des infections...

  1. Planté, ou sous forme d'extraits vaporisés, il a un effet protecteur contre les maladies cryptogamiques (champignons) telles que le mildiou, l’oïdium, la rouille...
  2. Semé sous sa forme vivace-perpétuelle (ail rocambole) ou bien planté chaque année à leur pied, il combat la cloque (minuscules champignons) de l'amandier, du camélia, du nectarinier, du prunier, et surtout du pêcher .
  1. les insectes (acariens, aphydés, charançons, chenilles, pucerons, scarabée japonais, etc) qui ont leurs capacités olfactives brouillées par sa forte odeur.
  2. Il éloigne le doryphores, grands amateurs de pomme de terre;
  3. Il repousse la mouche de la carotte, ainsi que la piéride du chou;
  4. Il est même évité par les asticots, les escargots, et même les lapins, lièvres et taupes !

Ail en cultures associées

Alliacée annuelle dite : "Ail commun" ou "Ail cultivé" (Allium sativum)

  1. Arbres / Arbustes : Arbres fruitiers(*) (dont le Pêcher qu'il adore), Framboisiers, et les Rosiers.
  2. Potager : Camomille vivace (dite Camomille romaine), Épinard perpétuel, Poireau perpétuel, Salade perpétuelle (dite Laitue à couper), Sarriette vivace (dite Sarriette des montagnes), et Fraisiers (sauvages et domestiques).
  1. Plantes compagnes (vie en symbiose) : Betterave, Carotte, Épinard, Laitue, Tomate.
  2. Autres bonnes associations (amis protecteurs) : Camomille allemande (annuelle), Concombre, Oignon, Poireau, Pommes de terre, Sarriette commune (annuelle), ainsi que toutes les Salades (*).

Rotation de cultures

Ne pas planter d'ail après ces plantations :

Semis / plantations

Plantations :

  1. l'ail d'hiver (ail blanc ou violet) doit être planté en octobre / novembre (sur sol exposé au soleil et qui se drainera bien en hiver);
  2. l'ail de printemps (ail rose) sera planté en février / mars.

Note : Attention au pourrissement : il faut éviter de planter en sols lourds (argileux ou glaiseux qui attirent l'humidité). Il ne faut pas ajouter de fumiers frais.

A signaler :

Entretiens

Récoltes

Note : Dans chaque cas, lorsque les gousses sont formées complétement (soit quelques semaines avant récolte), on peut faire mûrir les bulbes en nouant le feuillage et en le couchant sur le sol. Cela permettra d'augmenter la récolte.


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•   Avertissement   •    Les espèces d'algues, champignons ou plantes peuvent fortement se ressembler...
De tout végétal récolté pour consommer ou se soigner, il faut se poser la question : COMESTIBLE ou TOXIQUE ?
Au moindre doute, il faut impérativement faire contrôler la flore cueillie par un pharmacien ou un herboriste agréé.

Voir aussi

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« Ail »

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« Ail »

Liens internes

Liens externes

Bibliographie

Noia 64 apps cookie.png S'alimenter – Articles Ékopédia concernant alimentation et aliments.
Vista-licq.png Portail Écologie – Articles d'Ékopédia concernant écologie et écosystèmes.
Vista-licq.png Portail Permaculture – Créations de systèmes humains et agricoles imitant les inter-relations écologiques.
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