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Artichaut

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Thème S'alimenter

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L'artichaut est une plante potagère dont on mange l'inflorescence, aussi appelée "tête d'artichaut".

Sommaire

Culture

C'est une plante vivace.


Utilisations

Cuisine

La partie comestible est le bouton de fleur surnommé tête d'artichaut, que l'on cuit à la vapeur, après avoir coupé le pédoncule à ras. On le mange ensuite chaud ou froid.

Pour le manger, on détache les sépales charnues, on peut les tremper dans une sauce (vinaigrette par exemple), et on racle la partie charnue des sépales. Lorsqu'il n'y a plus de sépales, on trouve le foin (poils raides) que l'on ne mange pas : on le détache. Il reste alors le fond de l'artichaut, qui se mange.

L'artichaut ne se conserve pas longtemps après la cuisson.

L'artichaut jeune peut aussi se manger cru. On le coupe en 4 par la base, c'est plus facile. On enlève le foin. Puis on arrache plusieurs feuilles à la fois, avec la "chair" du coeur (ou fond d'artichaut), un petit morceau de beurre dessus et croquer la base de ces feuilles. C'est croquant, un peu âpre, frais, vite prêt pour une entrée.

Usage pharmacothérapeutiques

Composants

Propriétés thérapeutiques

L'artichaut a des vertus toniques digestives, cholagogues, cholérétiques, diurétiques, hépatoprotectrices, et hypocholesterolémiantes. il est également diurétique et anti-dyspepsie. Les effets bénéfiques de l'artichaut sur le foie et la vésicule biliaire sont connus depuis longtemps.

Voir aussi

Liens internes

Liens externes

Bibliographie

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