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Légume d'hiver

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Les légumes d'hiver sont des légumes qui poussent, et sont récoltables, en période hivernale.

Rappelons que l'hiver, saison la plus froide dans l'hémisphère nord de la Terre, se déroule chaque année, du 21 décembre au 20 mars. Mais en fait la "mauvaise saison", celle des gelées, est souvent plus longue: 5 à 6 mois de novembre à avril...

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Il n'y a rien de plus agréable au cœur de la "mauvaise" saison, que de pouvoir déguster des légumes frais, riches en énergie et vitamines. Surtout si, en plus, vous les avez cultivé dans le cadre d'un potager bio...

Sommaire

Au lieu de laisser, en période hivernale, un jardin vide qui va s'éroder et s'envahir d'herbes indésirables, dès la fin de l'été, réservez et préparez plusieurs planches dans le potager pour :


Que peut-on semer et planter ?

Le choix des espèces est plus restreint qu'au printemps. Mais des variétés d'hiver existent assez souvent pour de nombreuses espèces
Vous pouvez ainsi semer, dès septembre, pour des récoltes hivernales :


Pour chaque légume, choisissez les variétés les plus résistantes au froid. Dans les régions au climat rude, il faudra prévoir une protection hivernale (paillage, tunnel plastique ou cloches) pour que les plantes ne souffrent pas trop du gel.
Ces systèmes vous permettrons de récolter tout au long de l'hiver.

Vista-xmag.png Consulter aussi les articles :   Plantation   et   Comment perpétuer des semences potagères.



Céleri à couper

Apium graveolens var. secalinum : le Céleri à couper est une bisannuelle qui résiste très bien l'hiver.

Variétés conseillées

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Semis et Récolte

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Choux de Chine

Brassica rapa pekinensis : Achetez des plants de Chou de Chine et repiquez-les en ligne espacées de 30 cm, en laissant un espace de 25 cm entre les pieds. Maintenez le sol toujours frais.

Épinards

Spinacia oleracea : Jusqu'à la fin du mois, semez des épinards en lignes espacées de 20 à 25 cm. Éclaircissez en laissant une dizaine de centimètres entre les pieds.

Variétés conseillées

F1 Sharan, F1 Bengal, Géant d'hiver, Bloomsdale.

Récolte

Feuille à feuille, à raison d'une ou deux cueillettes avant les grands froids puis à nouveau une ou deux récoltes au début du printemps.


Laitue à couper

Lactuca sativa var. crispa : la laitue à couper est aussi nommée "laitue à pincer", "laitue frisée", "laitue mignonnette", "petite laitue", etc
Semez en place, à la volée ou en ligne espacées de 25 à 30 cm. Éclaircissez en laissant un plant tous les 30 cm. Maintenez le sol frais si l'automne est sec. Cette laitue donne un bouquet ouvert de feuilles plus ou moins lobées ou découpées.

Variétés conseillées

laitue "feuille de chêne blonde" (ou lollo), Valdad, Red Wave.

Récolte

Feuille à feuille, en prélevant les plus belles situées sur le pourtour de la rosette. Protégez la culture sous un tunnel quand le gel menace.


Mâche

Valerianella locusta : Pour la mâche semez à la volée ou en lignes distantes de 20 cm (jusqu'à la mi-septembre).
Cette salade, nommée aussi "boursette", "clairette" ou "doucette", préfère un sol ferme, non ameubli. Tassez le semis et maintenez le sol humide par des arrosages réguliers.

Variétés conseillées

Verte de Cambrai, Verte de Cambrai race Carvallo, Médaillon, Dante.

Récolte

En automne et en hiver si vous protégez la planche.


Navet

Brassica rapa L. subsp. rapa : Le navet est une plante de la famille des Brassicacées ( ou Crucifères), que l’on cultive dans les jardins, dans les champs, et dont la racine, qui porte le même nom, est comestible.

Variétés conseillées

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Récolte

En automne et en hiver si vous protégez la planche.


Plants de poireau

Poireau

Allium porrum : Achetez et repiquez des plants de poireau de la grosseur d'un crayon, après avoir coupé la moitié des racines et du feuillage.
Plantez en espaçant les lignes de 30 cm et les plants de 10 cm environ.

Variétés conseillées

Bleu de Solaise, Malabar, Blaugrüner Winter race Vrizo.

Récolte

En fin d'hiver et au printemps suivant.


Botte de radis roses

Radis

Variétés conseillées de radis rose

F1 Mirabeau, Rudi, National 2.

Récolte

Moins d'un mois après le semis. Tout se mange dans le radis : une soupe de fanes de radis est délicieuse...


??? d'hiver

??? : le ??? est une ??? qui résiste à l'hiver.

Variétés conseillées

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Semis et Récolte

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Légumes perpétuels

Et n'oubliez surtout pas tous les légumes dits "perpétuels" (comme le poireau perpétuel) qui sont réputés pour leur peu d'entretien. Elles sont pour la plupart d'anciennes plantes sauvages comestibles cultivées comme condiments ou surtout comme "plantes à pot" (à soupes et potages).
Ces plantes restent en place pendant des années et/ou se ressèment facilement. Elles doivent donc constituer le pilier de base d'un jardin potager.
Vous pouvez les implanter en hiver. Car leurs graines rustiques ne gèlent pas. Ainsi, dès les beaux jours, elles pousseront aussitôt d’elles-mêmes...

Vista-xmag.png Consulter aussi l’article :   Légumes perpétuels.



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