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Moutarde noire

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Thème S'alimenter

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Catégorie:S'alimenter


Avertissement : Les espèces de plantes toxiques et de plantes comestibles peuvent fortement se ressembler...
En cas de doute, faire contrôler vos végétaux auprès d'un pharmacien ou un herboriste
(ou apprenez vous même sérieusement à les reconnaître).



La Moutarde noire (Brassica nigra) est une plante annuelle comestible.

Elle est cultivée notamment pour ses graines.


Description

La moutarde noire appartient à la famille des Brassicacées (anciennement Crucifères).


Partie comestible et période


Utilisations

En cuisine

Voici deux recettes de moutarde à faire soi-même.

Recette n°1

Temps de préparation : 15 min

Niveau : facile

Coût : raisonnable

Ingrédients

  1. Rincez les graines de moutarde à l'eau froide. Faites-les tremper 8 h dans le vinaigre et l'eau afin de les ramollir.
  2. Mixez les graines, l'eau et le vinaigre. Ajoutez petit à petit l'huile de tournesol, le miel, la farine et le sel.
  3. Ajoutez le curcuma si vous souhaitez donner une couleur plus jaune à la moutarde.
  4. Laissez aérer la moutarde dans un pot en terre à l'air libre pendant 48 h au réfrigérateur pour dissiper l'amertume.


Recette n°2

  1. mettre les graines de moutarde jaunes dans l'eau + le vinaigre à tremper pendant 8 à 12 heures.
  2. faire de la farine avec les graines de moutarde noires (si vous avez un petit moulin à graine c'est bien, sinon écrasez les grossièrement et tamisez un peu.
  3. mélangez le tout, ajoutez le sel, et mixez (si vous avez un mixeur), sinon il y a le moulin à légume (avec le truc très fin), pour écraser bien les graines de moutarde jaunes et mélanger ensuite avec l'eau le vinaigre et les autres graines.
  4. une fois le mélange effectué, placez dans un peau en terre cuite ouvert, dans le frigo (ou à la cave, ou dehors s'il fait froid), pendant 48 heures, en remuant un peu de temps à autre.

Propriétés médicinales

A compléter.


Autres utilisations

L'huile essentielle de moutarde ? Gaz moutarde ?


Voir aussi

Liste des principales plantes sauvages comestibles

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Liens internes

Liens externes

http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/25/128-moutarde-maison http://forum.decroissance.info/viewtopic.php?p=46513#46513

Bibliographie

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