logo

Dernière sauvegarde statique fr.ekopedia.org datant du 9 Juin 2015, dernière apparition connue dumpée via le service (payant) Web Archive, celle-ci est en lecture seule et ne peut pas être modifiée !
Une sauvegarde en lecture seule issue d'une bdd corrompue (il manque du contenu et des images) permettant de lire une partie du wikicode manquant est également disponible en téléchargement ici.

Ces sauvegardes permettront principalement l'export vers le Wiki OsRemix, plateforme s'orientant vers les mouvements éco-alternatifs et Do It Yourself (DIY) !

Les contributeurs peuvent s'auto-organiser via le forum !

Œuf

Un article de Ékopédia, l'encyclopédie pratique.
Aller à : Navigation, rechercher
Noia 64 apps cookie.png
Cet article fait partie du
Thème S'alimenter

Alimentation
Recettes de base
Végétarisme
Agriculture
Cueillette sauvage
Apiculture
Pêche
Potager et Verger
Chasse
Catégorie:S'alimenter


Sommaire

[modifier] Introduction

[modifier] Constat

Chaque fois que nous achetons une boite d'œufs qui ne porte aucune mention sur le mode d'élevage, nous pouvons être certains que ces poules ont été élevées en batterie. C'est-à-dire qu'elles sont quatre dans une cage de 40 cm de côté, constamment éclairées à l'aide d'une lumière artificielle, et leur espérance de vie ne dépasse pas un an. Elles mettent six semaines au lieu de six mois à atteindre leur poids « normal ».

L'observation de leurs troubles de comportement indique un rejet de ces traitements contre nature qui engendrent de leur part une forte agressivité. C'est pour cette raison qu'on leur administre des calmants et qu'on les ampute de leurs becs et de leurs griffes (à vif !). Ces traitements impliquent une forte mortalité. Pour éviter les maladies, on les gave d'antibiotiques et de médicaments que l'on retrouvera dans l'œuf, donc obligatoirement dans notre assiette. Mais l'important est que ces poules pondent environ douze fois plus que les poules élevées en liberté. Après l'abattage, leur carcasse sert à confectionner des bouillons et des raviolis. En France, des millions de poules pondeuses sont ainsi condamnées à perpétuité.

Quant aux poussins mâles, non-productifs, ils sont gazés ou broyés vivants afin d'être transformés en farine animale.

[modifier] Étiquetage

[modifier] Sur l'emballage

L'indication « à consommer de préférence avant le … » est obligatoire. La date mentionnée est la date de consommation recommandée. Elle ne doit pas dépasser le vingt huitième jour suivant celui de la ponte. Les œufs sont dits "extra-frais" pendant 9 jours à partir de la date de ponte.

Le mode d'élevage des poules pondeuses doit être précisé sur l'emballage des œufs. On a le choix entre :

Au niveau de l'empreinte écologique les élevages avec parcours mobilisent plus de surface. L’intérêt nutritionnel des œufs plein air n'est pas démontré.

Les labels Nature et Progrès et Demeter sont encore plus exigeants que le label Agriculture Biologique. L'alimentation des poules provient uniquement de l'agriculture biologique.

L'appellation « libre parcours » indique que les poules ont accès à un pré avec une surface de 10 m² par poule.

Les indications du type « œuf de ferme » n'ont pas de valeur réelle.

En France, 87 % des œufs sont pondus par des poules élevées en cage.

L'emballage indique aussi la catégorie de poids :

[modifier] Sur la coquille

Egg-1.jpg

En Europe, un code est obligatoirement imprimé sur la coquille des œufs.

0 pour les œufs issus de l'agriculture biologique
1 pour les œufs issus de poules élevées en plein air
2 pour les œufs issus de poules élevées au sol
3 pour les œufs issus de poules élevées en cage

FR pour la France
BE pour la Belgique
etc.

Le code n'est pas obligatoire quand on achète les œufs directement sur le lieu de production.

Le lieu de vente n'est pas une garantie. On peut acheter des œufs issus de poules élevées en cage à un revendeur sur un marché.

[modifier] Utilisation

Un œuf est composé de jaune et de blanc (l'albumine).

L'œuf apporte des protéines et des vitamines.
En cuisine, l'œuf sert à faire des omelettes, des œufs sur le plat, des œufs brouillés, de la mayonnaise, des gâteaux, etc.

Le jaune d'œuf est un tensio-actif (comme le savon, ou dans une moindre mesure la moutarde), il permet donc la réalisation d'émulsion (eau+matière grasse, la mayonnaise par exemple), mais peut aussi servir de nettoyant. On peut donc fabriquer du shampoing à base de jaune d'œuf.

[modifier] Voir aussi

[modifier] Liens internes

[modifier] Liens externes

Pour les codes des œufs, oeufs.org.

[modifier] Bibliographie

Noia 64 apps cookie.png S'alimenter – Articles Ékopédia concernant alimentation et aliments.
Récupérée de « http://fr.ekopedia.org/%C5%92uf »
Outils personnels
Espaces de noms
Variantes
Actions
Naviguer
Contribuer
Imprimer / exporter
Boîte à outils
Autres langues